炸卷肝

炸卷肝是北京市傳統的名菜，屬於京菜系。表皮橙黃，清香酥脆，肝質鮮嫩，外形美觀。食時蘸以花椒鹽，味道更是鮮鹼麻酥脆香，很有特色。

基本介紹

• 中文名：炸卷肝
• 分類：北京菜
• 所屬類型 ： 地方特色
• 基本特點：表皮橙黃，清香酥脆，肝質鮮嫩

基本信息

菜譜名稱 炸卷肝 所屬菜系 北京菜

所屬類型 地方特色

基本特點

表皮橙黃，清香酥脆，肝質鮮嫩，外形美觀。食時蘸以花椒鹽，味道更是鮮鹼麻酥脆香，很有特色。

基本材料

主料 豬肝250克，豬網油180克。

製作方法

(1)把豬肝洗淨後，切成15×3×0.3厘米的長薄片。把豬網洗淨後撕成厚薄均勻作卷肝用。

(2)網油擺平成長方形，鋪上豬肝片子一端約離邊緣1/3處，然後撒上鹽、蔥、薑末於肝片上，將它捲成卷，再用馬蓮草每隔2～3厘米綁一道

(3)把卷放入開水鍋內，用文火煮25～30分鐘撈出來。

(4)把植物油倒入炒勺內，用旺火燒熱，放進卷肝炸成金黃色撈出，解開馬蓮草，隨即切成圓片後撒上鹽即可。