炒鵪鶉松

炒鵪鶉松是廣東一帶的特色傳統名食，屬於粵菜系。主要用料是鵪鶉三隻等。瘦肉100克，肝腸75克，濕冬菇粒25克，雞蛋黃75克，蔥米5克，蒜茸0.5克,姜米1克,筍米450克,乾生粉10克,濕蹄粉60克,芡湯0.5克,紹酒15克,老抽10克,辣椒粉2.5克,麻油2.5克,蚝油10克,生菜片二碟,豬油(或花生油)500克(耗油100克)。

基本介紹

• 中文名：炒鵪鶉松
• 主要食材：鵪鶉
• 口味：鮮美
• 輔料：雞蛋黃，蔥米，蒜茸,姜米

菜譜名稱

炒鵪鶉松

所屬菜系

粵菜

製作原料

瘦肉100克，肝腸75克，濕冬菇粒25克，雞蛋黃75克，蔥米5克，蒜茸0.5克,姜米1克,筍米450克,乾生粉10克,濕蹄粉60克,芡湯0.5克,紹酒15克,老抽10克,辣椒粉2.5克,麻油2.5克,蚝油10克,生菜片二碟,豬油(或花生油)500克(耗油100克)。

製作過程

1、把宰淨的鵪鶉的頭、腳、翼切下並去骨，頭切為二半，再將頭、腳、翼上乾生粉，放進油鑊中炸透候用。 2、把鵪鶉、瘦肉、雞油，分別剁爛，再混合成鵪鶉松，肝腸切成米粒般大小。 3、筍米用沸水滾過；擠1水分後，下鑊用文火炒乾。 4、在芡湯中加入蚝油、老抽（5克）、胡椒粉、麻油、濕蹄粉（20克）調成碗芡。 5、用雞蛋黃、濕蹄粉（40克）與鵪鶉松拌勻，然後放進鑊里炒香，再放入上湯、濕冬菇粒、蔥米、蒜茸、筍米、姜米、加入老抽（5克）一起炒勻，濺入紹酒，加碗芡炒透，再下包尾油炒勻上碟，砌上頭、腳、翼、與已消毒的生菜片二碟一起上席。