炒時件，是以雞肫、雞肝為主料的菜品，屬於補心食療食譜之一，對改善症狀十分有幫助。
基本介紹
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所需食材
做法
製作工藝
1. 將雞胗剝去老皮洗淨；
2. 雞肝洗淨；
3. 將雞胗與肝一起切成片；
4. 茭白切成4 厘米長、1 厘米寬的片；
工藝提示
2. 雞胗肝在鍋里停留的時間要短，否則易老；
菜品特色
此菜色澤淡紅，鮮嫩爽脆。
營養分析
功效
補血調理、明目調理。
炒時件
食譜營養
雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素，大量的維A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機能，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。
茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
營養成分
·熱量 (592.76千卡) ·蛋白質 (39.50克) ·脂肪 (37.80克) ·碳水化合物 (24.64克) ·膳食纖維 (2.25克) ·維生素A (2.00微克) ·胡蘿蔔素 (0.42微克) ·硫胺素 (1.27毫克) ·核黃素 (16.32毫克) ·尼克酸 (7.30毫克) ·維生素C (1262.47毫克) ·維生素E (50.45毫克) ·鈣 (485.07毫克) ·磷 (805.52毫克) ·鈉 (78.41毫克) ·鎂 (19.13毫克) ·鐵 (5.89毫克) ·鋅 (50.16毫克) ·硒 (2.54微克) ·銅 (1.29毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (1490.44毫克) ·維生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.25毫克) ·葉酸 (49.00微克) ·維生素K (123.10微克) ·膽固醇 (553.25毫克)
