炒二冬

基本信息

菜譜名稱：炒二冬

所屬菜系：杭州菜

製作材料

主料：香菇（鮮）(100克)冬筍(250克)

調料：味素(3克) 醬油(10克) 鹽(2克) 白砂糖(5克) 澱粉(蠶豆)(5克) 香油(10克) 菜籽油(20克)

製作工藝

1. 香菇去蒂洗淨，切成骨牌塊；

2.冬筍削去外皮，洗淨，切成骨牌塊；

3. 炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下入菜油，將筍塊入鍋稍炒；

4. 即放入素汁湯100毫升和香菇，煮2 分鐘左右；

5. 再加醬油、精鹽、白糖，再煮約半分鐘，加入味素，用濕澱粉調稀勾薄芡，轉動炒鍋，淋上香油，將冬菇面朝上起鍋裝盤即成。

工藝提示

1. 香菇要選用只形圓整，大小均勻，肉質肥厚、香氣濃的優質香菇；

2.冬筍切去老頭，取用嫩肉，切塊大小均勻；

3. 掌握好投料時機，先下筍後下菇，翻炒煮至七成熟時再加調料，以利入味；

4.火候要掌握做到旺火燒鍋，中火炒熟；

5. 素汁湯一般用香菇的浸泡液，澄清後使用，也有用筍老頭、黃豆芽等原料熬取；

6. 若沒有素汁湯，也可用清水加味素的“鮮湯”。

菜品口感

口味：鹹鮮味

成菜黑白分明，冬菇香鮮柔糯，冬筍鮮嫩爽脆，相得益彰。

食譜營養

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食譜相剋

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

炒二冬

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