炎亭魚餅

炎亭魚餅是浙江省溫州市的一道傳統的地方名菜，屬於浙菜系；炎亭魚餅的做法與永強魚餅、洞頭魚餅有點不一樣，炎亭魚餅主要由東海深海魚、馬鮫魚、鮸魚等製成，不添加肥肉等其他輔料，並用純手工拍打而成，因此吃起來魚肉味更加純正。炎亭魚餅不僅可做冷盤吃，也可以切絲小炒、蔥味清湯，還可做零食或宵夜來吃。

基本介紹

• 中文名：炎亭魚餅
• 主要原料：魚肉，菠菜
• 菜系：浙菜、溫州小吃
• 流行地區：浙江溫州

炎亭魚餅

梭子蟹、金沙灘聞名的蒼南炎亭，想要打造一張新名片——魚餅之鄉。

製作方法

炎亭魚餅是怎么出爐的呢？筆者專門到了炎亭本地最大的生產炎亭魚餅的公司——溫州漁夫魚餅食品公司，公司的李師傅帶我們進車間，認真做起示範。他說，首先要將魚去皮剔骨，剁成肉茸，再加入麵粉、適量的鹽及適量的水，然後用手不斷地攪拌使之變成糊狀。最後，用勺子舀植物油放到鍋內，油滾熱後，擇取適量的糊狀魚餅原料，放入熱油中炸，另一種方法是把糊狀的魚餅原料放入鍋中蒸。

炎亭魚餅

不一會兒，魚餅就這樣新鮮出爐了，看起來外觀金黃，吃起來並無半點油膩的感覺，而且很有韌性，味道鮮美極了。當地漁民還有種說法，馬鮫魚是“黑色食品”，有潤膚美容之功效，其體內含有豐富的無機鹽和微量元素，特別是魚肉中的鐵，最易被人體吸收，而且魚餅的脂肪含量低，食用者不必擔心會發胖。

營養成分

魚餅的營養信息(營養素含量/每100克)

營養素	含量(每100克)	熱量(大卡)	79.43
碳水化合物(克)	2.08	脂肪(克)	5.98
蛋白質(克)	4.39	纖維素(克)	0.06

炎亭魚餅均採用深海魚肉製作而成，因此肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養極為豐富。深受女性喜愛，久吃不膩！

製作方法二

1. 將淨魚肉用刀剁茸，盛入盆內；
2. 菠菜擇洗乾淨，切段；
3. 香菇去蒂洗淨，用冷水漲發，大的一撕兩半，待用；
4. 用碗盛清水100毫升，加入澱粉調勻，倒入盛魚茸的盆內和勻；
5. 和勻的魚茸再加入細鹽10克，從左至右順一個方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁；
6. 鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個舀入油鍋中炸；
7. 待魚茸浮於油麵時，開始象點油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像桌球浮於油麵，待呈淡黃色，翻動時略有響聲，即可撈起濾油；
8. 炸好的魚餅撈出片刻，每個魚餅即會軟落；
9. 將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚餅，燒開10 分鐘；
10. 魚餅裡面會飽含湯汁，再加鹽10 克、水發香菇、味素、最後放菠菜、大油，起鍋盛碗內，淋上香油即可。