炆老雞乸

基本介紹

• 中文名：炆老雞乸
• 主要食材：老母雞肉，薑片

用料

材料	用量
老母雞肉	去骨一隻
薑片	數片
醬油	適量
蚝油	適量
花生油	適量
鹽	適量
香菜	適量
白芝麻	適量

做法

1. 宰雞、起肉，我是找雞檔代勞滴。雞肉洗淨，擠乾水。切肉請逆紋切，儘量每塊都連著有皮有肉。（曾在“翡翠台”看過，說牛肉橫紋切、豬肉斜紋切、雞肉順紋切。可老雞乸肉的“結實”程度不是一般好喔，所以我逆行^_^）
2. 鍋熱，下油。油熱，下雞肉。翻炒約一分鐘，淋點米酒（別擔心，會瞬間蒸發的，吃不出味滴）。接著下部分醬油、一些鹽、蚝油。翻炒一下。加水蓋過雞肉麵。煮半小時。