火龍果汁涼皮

基本介紹

• 中文名：火龍果汁涼皮
• 主要食材：高筋麵粉，火龍果汁

用料

材料	用量
高筋麵粉	200克
火龍果汁	100克
調味料：香油，青花椒油，蒜蓉，辣椒油，鹽或醬油適量

做法

1. 火龍果榨汁，倒入麵粉內揉成光滑麵團。餳30分鐘後揉按一下，再餳30分鐘。
2. 取大海碗，約放大半碗涼開水。像搓洗衣服一樣，揉搓麵團，直到澱粉質全被洗入水內，麵團不再縮小為止。
3. 把麵團取出，加入1克酵母，揉勻，保鮮紙裹好放入冰櫃。
4. 把粉漿略過濾一下，倒入保鮮盒內密封，放入冰櫃靜置一晚，至少也得4小時。
5. 靜置完畢後，把上層的水舀出，只留貼沉澱質表面那點水。用筷子攪拌把水和沉澱質攪拌均勻。
6. 燒一鑊開水，往平底不鏽鋼碟底塗香油，倒入薄薄一層粉漿，放上鐵鑊水面，蓋鑊蓋蒸兩分鐘，然後取出，碟子下墊冰袋或冷水盆降溫。
7. 涼皮面上刷香油，用不鏽鋼勺順邊刮一圈即可倒出。
8. 重複5到7的步驟，直到粉漿用完
9. 燒熱鐵鑊，下菜籽油，下青花椒，熗出香氣後關火，棄了青花椒，加入辣椒油及醬油拌勻，倒上切好的涼皮。把黃瓜洗淨切絲，蒜頭剁蓉，同放上涼皮。拌勻味料及配料，開吃。