火腿乳酪卷中種

火腿乳酪卷中種是以金像麵包粉（中種）、乾酵母為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：火腿乳酪卷中種
• 分類：外貌協會
• 主要食材：金像麵包粉（中種），乾酵母

用料

材料	用量
金像麵包粉（中種）	175克
乾酵母	2.5克
水	105克
金像麵包粉（主麵團）	25克
低筋粉	50克
細砂糖	20克（原方40克）
鹽	3克
奶粉	10克
蛋液	25克
水	20克（原方30克）
橄欖油	20克（原方黃油25克）
火腿片（夾餡兒）	3片
乳酪片	3片
蛋液（表面裝飾）	適量
白芝麻	適量

做法

1. 中種揉成團，溫暖處發酵到約4倍左右。我是室溫25度麵包機發了大概兩個多小時，表面有氣泡，裡面蜂窩狀。
2. 中種撕碎，加入主麵團的材料揉到擴展，鬆弛30分鐘。可以用麵包機的麵包麵團程式，提前10分鐘取出。我今天忘記了，鬆弛了40分鐘。鬆弛完畢，將麵團平均分割六份，滾圓鬆弛15分鐘。
3. 鬆弛時將乳酪片和火腿片都一切二。將鬆弛後的麵團擀開成橢圓形。
4. 翻面後自兩邊各3分之1處向內折，將一頭略搓尖。
5. 將麵團擀成長長的三角形，放上火腿和乳酪，自上而下捲起。
6. 捏緊收口處，排入烤盤，入溫暖濕潤處最後發酵。
7. 最後發酵結束，在麵團表面刷蛋液撒芝麻。
8. 入預熱180度烤箱中層上下火烤15分鐘。火力和時間根據自己烤箱。
9. 軟綿綿的組織。一個不小心卷了兩片火腿，最後火腿不夠，只好用肉鬆代替。