火爆豬肝，是一道經典的湘菜家常菜，製作原料主要有豬肝、紅椒、香蔥、大蒜等。
基本介紹
- 中文名：火爆豬肝
- 主要食材：豬肝，紅辣椒，大蒜，香蔥
- 分類：湘菜
- 口味：香辣
原料與做法,做法一,做法二,做法三,做法四,特點營養,
原料與做法
原料：
豬肝300克
大蔥50克
姜少許
蒜4-5瓣
醬油1湯匙（15ml）
料酒1湯匙（15ml）
生粉2茶匙（10克）
蒜苗5根
胡蘿蔔半根
鹽1茶匙（5克）
糖1/2茶匙（3克）
花椒粉1/4茶匙（1克）
做法一
1）將豬肝洗淨濾乾，用刀切去脂肪腺等雜物。將豬肝片成2-3毫米厚的片。用醬油、料酒和生粉抓勻醃15分鐘。
做法二
1.豬肝洗淨瀝乾水分，切去脂肪腺等雜物。將豬肝片成2-3mm厚的片，調入醬油、料酒和生粉抓勻醃製15分鐘。
2將蒜苗、紅洋蔥、紅辣椒、大蔥和大蒜清洗乾淨後，蒜苗切成4cm長的段，紅洋蔥切細絲，紅辣椒、大蔥和大蒜斜切成片。
3炒鍋中倒入2湯匙（30ml）油，大火燒至七成熱時放入蒜片爆香，滑入豬肝，用筷子將豬肝撥散，翻炒2分鐘左右撈出控油。
4炒鍋洗淨、燒熱，再次倒入1湯匙（15ml）油，大火燒至七成熱時放入大蔥片和洋蔥絲翻炒出香味，放入蒜苗和紅辣椒，再翻炒1分鐘後，倒入豬肝，調入白砂糖和鹽爆炒1分鐘即可。
做法三
1. 豬肝洗淨切片放入盆中，加入清水滴入幾滴白醋及1勺鹽浸泡，每隔半小時如前換次水。大概浸泡2小時，清洗乾淨後瀝乾水分備用。
2. 青紅椒切塊、洋蔥一切為四，我買的洋蔥是小洋蔥，如果買的大洋蔥就切成和青紅椒一樣大小就可以。
3. 熱鍋涼油將青紅椒及洋蔥塊放入炒至8分熟盛出備用
4. 另起鍋倒油將豬肝加糖滑炒5分鐘，然後調入料酒、蚝油、鹽，加入青紅椒及洋蔥出鍋。
做法四
1.將洋蔥切洗淨成細絲，紅辣椒去蒂去籽切成細絲，姜切成細絲，蒜切成蒜片，泡紅辣椒切細絲
2.豬肝切片用2茶匙（10ml）的澱粉和醬油、料酒拌勻醃製10分鐘，將1茶匙（5ml）澱粉、鹽、糖、肉湯攪拌均勻兌成芡汁待用
3.炒鍋燒熱，放入油，放入豬肝炒變色
4.放入泡紅辣椒、薑絲、蒜片一起炒出香味
5.加入洋蔥絲炒勻
6.倒入芡汁，炒勻即可出鍋
特點營養
特點：爽滑軟嫩，葷素適宜。但含較高的膽固醇，不宜多食。
營養價值：
豬肝含有豐富的維生素B12，含有豐富的鐵、磷，是很好的造血食材，豬肝不但含鐵量高，而且鐵的吸收率也很高，是補血（補鐵）的好選擇。火爆豬肝是很好的補血餐，明目餐。
