灌湯鮮魷丸

此菜是陝西的一道創新名菜，它是以淨鮮魷魚肉為主料，配以淨墨魚肉、菜膽、火腿等採用氽制的技法製作而成。

基本介紹

• 中文名：灌湯鮮魷丸
• 主料：淨鮮魷魚肉200克、肉凍200克
• 配料：淨墨魚肉100克、肥肉50克
• 菜餚特點：色澤白亮，湯清味鮮

簡介

此萊富有創意，它經制茸、加凍、氽制而成，食時肉質細嫩，凍汁味長，別有風味。此菜是陝西烹飪學院副院長鄭新民大師的拿手創新菜，亦是全國滿漢全席電視擂台賽的金獎菜品。

原料

主料：淨鮮魷魚肉200克、肉凍200克。

配料：淨墨魚肉100克、肥肉50克、青菜心20克、金華火腿60克、蛋清1個。

調料：精鹽、紹酒、鮮湯、胡椒粉、生粉、蔥薑汁各適量。

製作工藝

切配準備

(1)將魷魚肉、肥膘肉、淨墨魚肉製成泥茸，加入蛋清、蔥薑汁、精鹽、生粉攪打上勁成膠。

(2)將肉凍切成1厘米寬的丁。

烹調程式

淨鍋上火添入清水，將魷魚膠擠成丸子形，鑲人肉凍丁投入水中，氽透撈入盆中，然後待上湯燒開後定好口味，放入配料，澆入湯盆即可。

菜餚特點

色澤白亮，湯清味鮮，軟嫩適口，食用時別有風味。

關鍵工序

(1)制釀子時，一定要打上勁起膠；

(2)擠丸子時，要掌握技巧，使肉凍丁一定要鑲入丸子中央。