濃香鴨邊腿

濃香鴨邊腿是一道美食，主要材料為鴨腿2個。另外需要陳皮1塊、茴香籽15粒、麻油幾滴、白芝麻少許。

基本介紹

• 中文名：濃香鴨邊腿
• 主要原料：鴨腿
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

必備材料

原料：鴨腿2個

輔料: 食鹽 8克 醬油 10克 冰糖 5克 姜 5克 蒜 7瓣 八角 2個 花椒 20粒 桂皮 1小塊 乾辣椒 5個

料酒 10克 老抽 10克 大蔥 1/2根 植物油 30克 水 適量 香葉 1片 草果 3個 肉蔻 2個

陳皮 1塊 茴香籽 15粒 麻油 幾滴 白芝麻 少許

作法

1.將鴨邊腿洗淨，用廚用紙拭乾水分後均勻地塗抹老抽、料酒，醃製15分鐘左右備用；大蔥切段、生薑切片，蒜瓣洗淨去皮，香辛料用溫水稍加浸泡淘洗乾淨，控乾水備用

2.煎鍋燒熱注寬油，加熱至五、六成油溫時，將醃製後的鴨邊腿鴨皮朝向排入鍋中煎炸

準備食材

3.將鴨皮面煎至出油，表皮金黃酥香時翻個面，以半煎炸的方式將鴨肉兩面煎至焦香後起鍋控油備用

4.炒鍋燒熱注油，油溫起來後下蔥姜蒜煸炒，下香辛料煸炒

製作過程

5.炒至香辛料稍微收乾香味溢出時，鍋內注入清水，添加料酒、醬油、冰糖大火煮開鍋調轉中火，將煎炸後的鴨邊腿放入鍋中滷製

6.鹵至湯汁開始收濃(約20分鐘)，添加精鹽調好味，繼續熬煮幾分鐘後將鴨邊腿起鍋，切塊裝盤；將鍋中的滷製湯汁取一部分，大火煮滾後收濃汁，滴入幾滴香麻油或紅辣油，將濃汁澆淋盤中鴨塊上，或者將濃汁盛入小碗中，隨盤上桌以供蘸食，再撒上少許白芝麻即可

濃香鴨邊腿