濃縮酸乳作為一道美食。富含蛋白質、乳酸菌、鈣、碳水化合物等。具有降血壓，瘦身，促消化，防止便秘等功效。是人們常飲用的一種飲品。
基本介紹
- 中文名：濃縮酸乳
- 外文名：Concentrated yogurt
簡介,飲用,
簡介
將一般酸乳中的部分乳清除去而得到的濃縮產品，因其除去乳清的方式與乾酪類似，又稱酸乳乾酪。濃縮酸乳呈固形物在24%以上。
濃縮酸乳是一種在中東地區廣泛食用的傳統發酵乳製品。它是由傳統或現代的技術將原味酸乳濃縮製成的一種特別的固體乳製品。近年來消費者對低脂食品越來越感興趣,因為它們可以降低肥胖症、冠心病和糖尿病的發病率。然而低脂食品在質構和風味上與傳統食品的差別很大,消費者在口感上不易接受。低脂Labneh可以由脫脂乳粉製作,但是脂肪含量的降低會引起質構降低、口感粗糙和乳酸菌發酵過酸；產品的質量指標如流變學、硬度和風味會受到很大影響。Szczesniak(1987)強調了產品質構對消費者接受度的影響。因此,生產一種高質量的低脂Labneh可能是對傳統工業的一大挑戰。脂肪替代品已用於乳製品如乾酪和冰淇淋以及非乳製品如麵包中,以降低脂肪含量。雖然和乾酪與冰淇淋相比,酸乳的脂肪含量並不是很高,但一些脂肪替代品也可套用於其中以降低脂肪含量。
飲用
一般來說，飯後30分鐘到2個小時之間飲用優酪乳效果最佳。 人在通常狀況下，胃液的PH值在1—3之間；空腹時，胃液呈現酸性，PH值在2以下，不適合優酪乳中活性乳酸菌的生長。只有當胃部PH值比較高，才能讓優酪乳中的乳酸菌充分生長，有利於健康。飯後兩小時左右，人的胃液被稀釋，PH值會上升到3—5，這時喝優酪乳，對吸收其中的營養最有利。另外，如果在空腹狀態下飲用優酪乳，很容易刺激胃腸道排空，優酪乳中的營養來不及徹底消化吸收就被排出；飯後喝則可減少刺激，讓優酪乳在胃中被慢慢吸收。
