澳洲石頭燒

澳洲石頭燒是一款美食，主要原料有豬頸肉、牛仔骨、羊T骨均可等。

基本介紹

• 中文名：澳洲石頭燒
• 原料：豬頸肉、牛仔骨、羊T骨均可
• 調料：燒烤汁、咖喱汁、牛扒汁各100克
• 製作工藝：烤等

原料

豬頸肉、牛仔骨、羊T骨均可。

調料

燒烤汁、咖喱汁、牛扒汁各100克。

製作

特選澳洲的天然火山岩片，將岩石片加熱到400℃。將專用的石頭放上餐檯，將切好的各式原料放上加熱的岩片（各式原料厚切更能保留肉汁鮮美），由於此類製作為DIY式，所以可以根據各人的喜好進行烹飪，由於石頭一直保持較恆定的溫度，在製作過程中不易烤焦食物，只會略感外脆，而且高溫鎖住了肉類的原汁，最大程度的保留了食物天然的風味，吃起來口感極佳。

菜品特點

高溫烹煮時保留了食物天然的味道及質感，並能防止食物原汁及營養流失，蘸上上述三種醬料味道更佳。

備註：

燒烤汁的製法

生抽100克，白糖100克，蚝油50克，酒150克，肉桂粉（五香粉也可以）20克，蒜末50克調勻即可。

咖喱汁的製法

香葉10克用清水200克浸泡出味後去渣留水；香茅100克切段後用果汁機絞爛成蓉；蝦糕300克入鍋內小火烘乾；鍋內放入色拉油750克，燒至五成熱時放入洋蔥蓉75克、蒜蓉20克、姜米20克、乾蔥蓉20克小火炒香，下香茅蓉、香葉水、乾紅辣椒100克炒香，入椰子蓉100克、薑黃粉100克、咖喱粉100克、油咖喱600克、豆蔻粉100克不停地翻炒，出香後放入鹽45克、白糖40克、濃縮檸檬汁50克、麵粉300克、淡上湯6500克、丁香粉10克小火煮開即可。

牛扒汁的製法：由鹽10克，味素15克，雞粉15克，蚝油15克，醬油15克，牛高湯（做法類似鮮湯）350克，奶油20克，葡萄酒30克，法式芥末醬10克，辣椒醬10克，檸檬汁15克，紅蔥頭10克，蒜蓉30克，迷迭香5克，百里香5克調製而成。