澆汁毛蟹是一道菜品，主要製作食材是毛蟹，調料是大蔥、醬油、味素等，通過將毛蟹旺火蒸製後，澆入調料的做法而成。
基本介紹
- 中文名：澆汁毛蟹
- 口味：味香肉鮮，嫩美可口
- 主要食材：毛蟹2隻，大蔥15克
- 注意事項：茄子和毛蟹：同食會中毒
原料,製作方法,注意,
原料
毛蟹2隻（約500克），大蔥15克，生薑10克，醋50克，大蒜5克，醬油75克，花椒3克，精鹽3克，白糖15克，味素2克，芝麻油5克
製作方法
1、 將2隻大螃蟹洗淨，用繩線捆牢，腹朝上裝盤，加少許花椒、蔥、姜，入籠，用旺火蒸1小時左右，取出，解開繩線，剝掉肚臍、蓋殼，挖出蟹腿，切去爪尖。 2、 再將蟹身由中間向左右二分之一處各斜一刀，即成3大塊，每塊再順切成4小塊，另一隻蟹也是同樣切法。 3、 裝盤時，把蟹腿排在是間，大腿在前，小腿在後，蟹塊擺在小腿上和兩側，再加上蟹黃。 4、 大蔥、生薑、大蒜去皮，洗淨，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、醬油、味素、白糖和芝麻油，調成汁，澆在蟹塊上，即可。
注意
毛蟹不能和什麼一起吃：茄子和毛蟹：同食會中毒，可以用藕節治療。香瓜和毛蟹：同食會引起中毒，可以用柑橘皮解毒。毛蟹和泥鰍：同食會引起中毒，可以用地漿水治療。柑橘和毛蟹：同食會使人走路軟腳，可以喝大蒜汁治療。蜜和毛蟹：同食會引起中毒，可以用地漿水治療。毛蟹和花生：同食容易引起腹瀉，可以用地漿水治療。花生富含油脂，毛蟹性寒，冷利，二者同食，多則導致腹瀉，而且二者同食後生化反應複雜，所以不宜同食毛蟹和冰：同食會中毒，可以用藕節解毒。西紅柿和毛蟹：同食會引起腹瀉，可以用藕節止瀉。
