澄江藕粉產於玉溪澂江縣壩區。它雜質少，色純白，含水低，含有較高的成丙種維生素和磷質糖分子。澄江藕粉之所以有名，主要是這裡的蓮藕大部分的頂端不結蓮米。所以藕節粗壯肥大，汁多肉嫩，澱粉含量高，它的營養成分都集中到了澱粉里，所以澱粉的質量較高。澄江藕粉性平和，對腸胃病還有通氣解熱的作用，即是保健營養品，又可作輔助藥物，饋贈病人最佳。
基本介紹
- 中文名：澄江藕粉
- 產於：玉溪澂江縣壩區
- 特點：雜質少，色純白，含水低
- 含有：較高的成丙種維生素和磷質糖分子
- 功效：對腸胃病有通氣解熱的作用
地理環境,產品質量,食用方法,
地理環境
澄江氣候溫和，水域豐富，種藕歷史悠久。據《澄江府志》記載：“澄江暖於雲(即昆明)，寒次之，盛暑極熱，雨即涼，霜雪嚴寒，一晴即濕，有‘四時皆春’之謠，產稻藕。”有詩讚城南荷花十里云：“祿谷平鋪十里長，紅孽裊裊映湖光。風吹菡萏香生韻，雨浮琅玕影信涼。”
澄江荷藕以其肥壯、粉多、味濃而受到人們的歡迎。以鮮藕為原料加工的澄江藕粉，是一種很有地方特色的傳統名特食品。它以質地純淨，沖調後透明如晶，食之醇甜清香，細膩潤滑，餘味無窮，使人感到舒暢，故而譽滿全省。
澄江藕粉建國前均由個體戶和農戶加工。20世紀30年代，趙茂堂進行專業生產創設“永茂祥藕粉精製造廠”，產品稱為“永茂祥藕粉精”。因選料認真，加工精細，質量較好，又在昆明市“大娛樂”電影院製成幻燈片進行宣傳，加之抗日時期遷到澄江的中山大學師生購買饋贈親友，使得名聲大振。那時年產藕粉二萬餘斤，大部產品通過趙家的親戚及民國時期“雲南省食品協會”主席黃佩然介紹銷往省外，遠至香港。縣內大仁莊宋浩然隨後進行了專業生產，號稱“藕粉大王”。
新中國成立後農民仍以加工藕粉作為副業生產。合作化後由集體組織加工，產品由供銷社收購，最高年產達到五萬多公斤。
產品質量
為了確保質量，維護消費者利益，維護和發揚光大先人所創的名特食品，增加產量滿足需要，自1986年開始，由供銷社系統自行加工，採用先進的工藝和科學的生產流程，改變了過去濕粉用日光照曬，受大氣塵埃污染雜質多和陰雨天氣需多日涼乾質量差的問題。仙湖食品廠於1989年推出了“仙湖牌旅遊藕粉”新品種，精純度大為提高，食用更加方便。鳳麓供銷社“明珠食品廠”繼承傳統加工工藝生產，十分注重質量，改革沉澱工藝，產品質量穩步上升。
“仙湖牌”藕粉，經雲南省產品質量檢驗所檢測，沖燙後具有藕粉的特有清香，無異味，無雜質，無鉛、砷有害物，各項指標符合要求。先後獲玉溪地區“優質食品”，全省供銷社系統“優質產品”金鐘獎，“中國婦女兒童食品四十年博覽會”銅獎，並參加第十屆亞運會購物中心展銷，又獲“中國旅遊購物節旅遊產品天馬銀獎”。
食用方法
藕粉是澱粉類之精品，傳統食用方法是：取少量涼開水溶化乾粉，調成糊狀，用沸開水沖燙即成透明如晶的熟食品，加入適量食糖即可食用。“仙湖牌”和“明珠牌”藕粉，勿需先調成糊狀和放糖，取乾粉直接用沸開水沖燙即可，食用更為方便。
