《潮菜工藝學（非物質文化遺產研究成果·潮州菜系列教材）》是2021年暨南大學出版社出版的圖書，這本書講述了潮菜的發展源流、飲食文化、菜系特點，熟悉潮菜的特色及工藝、烹飪技法，掌握潮菜經典菜餚的製作技術和工藝技巧。
基本介紹
- 中文名：潮菜工藝學（非物質文化遺產研究成果·潮州菜系列教材）
- 作者：陳俊生、陳育楷
- 出版社：暨南大學出版社
- ISBN：9787566830432
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
潮州菜，簡稱潮菜，是廣東潮汕地區的地方菜。本書結合潮汕文化背景講解了潮州菜工藝學的內容。從潮菜原料的選擇、加工、製作、配製工藝到潮菜的溶膠、制湯工藝，再到潮菜的素菜、甜菜、冷菜工藝，潮菜的烹調及其宴席設計等。內容全面，體例清晰，教材的編寫突出實訓特色。本書可以讓學生系統了解潮菜的發展源流、飲食文化、菜系特點，熟悉潮菜的特色及工藝、烹飪技法，掌握潮菜經典菜餚的製作技術和工藝技巧。
作者簡介
陳育楷，韓山師範學院烹飪專業教師，烹飪與酒店管理學院實驗中心主任，廣東省潮菜專業委員會副秘書長，廣東省潮州市烹調協會常務理事，潮州菜標準化專家組成員，廣東省烹飪師，中式烹調師國家高級考評員，中式烹調高級技師（潮州菜），國家註冊高級標準化工程師。
