基本介紹
- 中文名：潮汕粿品
- 外文名：Chaoshan cake products
- 隸屬：潮汕
- 種類：韭菜粿、無米粿等
基本簡介,風俗起源,
基本簡介
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著名小吃潮汕粿品，看著就流口水
豆沙粿，多食於每年的農曆七月間。這時候，早稻歸倉，花生曬乾，晚秧插完，於是農家主婦便用新米、新花生來製作“豆沙粿”。先將米粉和水混合後揉捏成又薄又白的皮，再用炒熟的花生仁搗爛後配以精鹽和蔥花、芝麻、肉絲等作餡兒。“豆沙粿”的形狀，由巧手的家庭主婦隨意捏造，有像一彎新月的，有像平底船的，有像玉兔、石榴的……形狀一般很小，只比火柴盒略大一點。
潮汕農村的主婦春節前多喜做鼠麴粿，且一次做很多，因為鼠麴粿不易變質，可以一直吃到元宵。鼠麴是一種野草，亦稱鼠耳草、佛耳草、米曲草、香茅、茸母等。它渾身毛絨絨，莖葉嫩小，頂端偶爾結幾個小花蕾。《本草綱目）載：“原野間甚多……莖葉柔軟，葉長寸許，白茸如鼠耳之毛，楚人呼為米曲，北方呼為茸母。可以入藥，性平、味甘，能祛痰止咳。”因而鼠麴粿實際上是一種藥物食品。
風俗起源
吃鼠麴粿的風俗起源很早。《荊楚歲時記》載：三月二日“是日，取鼠麴菜汁作羹，以蜜和粉，謂之龍舌（米半），以厭時氣。”《政和本草》卷十一引作“三月三日，取鼠麴汁和蜜為粉，以壓時氣。”龍舌（米半），鼠麴粿之名，即用鼠麴和米粉末兒做的一種餅食。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬謝》詩云：“深挑乍見牛唇液，細掐徐聞鼠耳香。”《本草綱目）引邵桂子《瓮天語》云：“北方寒食采茸母草和粉食。”可見以鼠麴草制餅食的風俗至南北朝已有，後代代相傳，至今潮汕風俗依然。不過，古時北方吃鼠麴粿是在清明寒食之間，潮汕卻是在春節前後，這是氣候使然。
韭菜粿軟滑鮮嫩，香濃無比。在油鍋中煎一下，味道更佳。它的製法是將開水衝進生粉攪勻成粿皮，韭菜、香菇、蝦米做餡。粿皮包餡捏成扁圓形，蒸15分鐘即成。
菜包粿是海豐梅隴墟一帶的一種時節粿品。在梅隴墟，農曆正月二十是一年中第一個盛典，墟阿居民叫“開市日”。這一天，各家各戶大慶大請，大擺宴席。街道上爆竹聲聲，五彩牌樓高聳，彩旗蔽日。獅班、曲班、戲班，嗩吶班、八音班等等輪番表演，熱鬧非常。這時，女人們都在屋裡忙碌，趕製大量的“菜包粿”。當客人到來時，要請他們入座吃菜包粿.客人回家時，還要用一小盤菜包粿作為回禮。“萊包粿”的製作過程是：以適量的開水衝進乾油粘米粉，翻搓成泥條狀，捻成圓餅形的粿坯。把“粿坯”放在左手心，右手握圓滾子（雞蛋大，用土燒制）在“粿坯”上作360度旋轉，製成薄薄的凹狀體，再由負責放菜餡的人在凹狀體中包上富有地方風味的菜，使其呈梭形，並於頭尾處捏緊，照次序排列在葦篾做的“朗埗”上面，排滿後放進鐵鍋，用猛火蒸熟。梅隴的兒歌唱道：“猴舂咪 （一種昆蟲）咪舂猴；舂白米，做菜包；一碗食，一碗留；留在後灶頭，乞貓撞膠落（掉下），目汁流流……”
