潮州菜八寶冬瓜盅（湯）烹飪工藝規範

《潮州菜八寶冬瓜盅（湯）烹飪工藝規範》是2018年09月15日實施的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：潮州菜八寶冬瓜盅（湯）烹飪工藝規範
• 標準編號：T/CZSPTXH 036—2018
• 發布日期：2018年09月15日
• 實施日期：2018年09月15日

起草人

黃霖、方樹光、鄭著陽、吳梓青、陳俊生、蔡健武、李承瑜、盧華、林澤士。

起草單位

潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。

適用範圍

本標準規定了潮州菜 八寶冬瓜盅(湯) 烹飪工藝規範的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、質量要求、營養指標、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 八寶冬瓜盅(湯)。

技術內容

6.2　烹調

6.2.1　取雞殼切塊焯水後放入瓜盅中,加上湯上蒸籠用中火蒸15 min。

6.2.2　將八寶料（鮮蝦仁、蟹肉、鮮草菇粒、雞胸肉、鮮魷、筍花、干貝、蓮子）分別焯水。

6.2.3　將瓜盅中的湯放入鍋中,撿去雞殼,加入八寶料煮成清湯,再加入精鹽、味素調味,裝入瓜盅內撒上芹菜珠、胡椒粉即成。