漿水粉魚

基本介紹

• 中文名：漿水粉魚
• 主要食材：澱粉500克，水350克，芹菜500克
• 調料：辣椒油500克，花椒粒5克
• 工藝：炒

原料

澱粉500克，水350克，芹菜500克，乾辣椒25克，蔥姜各50克，辣椒油500克，花椒粒5克，蒜苗100克，鹽、味素各適量。

製作工藝

1．芹菜洗淨焯水壓入盆內，用少許的麵粉打成稀麵湯倒入(再加引子)自然變酸，成芹菜漿水。

2．澱粉用水化開成濕澱粉，倒入開水鍋內不斷攪動，待澱粉全部糊化後，加鍋蓋燜片刻，舀在漏子上漏(漏在涼開水裡)成魚魚。

3．油燒熱下花椒粒炸紅色撈出，下辣椒、蔥、姜倒漿水及少量酸菜，熬成漿水湯，鍋上火加油燒熱炒蒜苗。4．漿水湯燒開，魚魚撈出後放人漿水湯內2分鐘即可食用。

成品特點

鹹酸適口，光軟柔滑，夏令佳品。

關鍵工序

1．燴魚魚時漿水湯燒開即要離火。

2．熗漿水時，花椒粒、乾辣椒不要炸糊。