漆油雞

漆油雞主料是三黃雞、漆油，輔料是鹽、生抽、白糖、各色蔬菜、薑片、小紅椒，難度普通。

基本介紹

• 菜名：漆油雞
• 難度：普通

原料

主料

三黃雞、漆油

輔料

鹽、生抽、白糖、各色蔬菜、薑片、小紅椒

做法

1.三黃雞斬成塊，和薑片一起放入冷水中煮，水沸後2到3分鐘，浮沫都漂起來，撈出沖洗乾淨，瀝乾水份。
2.漆油放入鍋中溶化。
3.油熱後，放入焯熟的雞塊，簡單翻炒後，蓋上鍋蓋，待鍋里的動靜小一些後，開蓋，繼續翻炒均勻。
4.加入開水，水沸後，轉小火加熱30分鐘。
5.燉雞的時間，將喜歡的蔬菜清洗乾淨，切成合適的大小。
6.雞肉燉好，調入，鹽，白糖，喜歡吃辣的話，加一點小紅椒，在蓋蓋加熱5分鐘，關火。雞肉吃完後，繼續用原湯煮米線和蔬菜。

小貼士

1，漆油是很有地方特色的調料，有種獨特的味道。好的漆油顏色發深棕色，一般的是土黃色。

2，怒江地區的漆油雞據說是不放多餘的調味品，我這裡簡單加了非常少量的生抽和白糖，提下味道。