滿族熏雞

滿族熏雞，滿族特色食品之一。其加工過程經整形、煮製、熏制、烤制等工序製作完成。

基本介紹

• 中文名：滿族熏雞
• 外文名：MAN ZU SMOKED CHICKEN
• 分類：遼菜
• 口味：鹹淡、煙燻味
• 主要食材：公雞，香熏料
• 特點：香、熟、嫩、爛

簡介

滿族熏雞又名掛爐山雞或香熏小鳳凰

其加工過程經整形、煮製、熏制、烤制等工序製作完成，乃中國四大美食名雞因其特點：色澤紅亮、芳香怡人、肉嫩連絲、鹹淡適口

滿族熏雞的由來

滿族熏雞又名掛爐山雞或香熏小鳳凰。其加工過程經整形、煮製、熏制、烤制等工序製作完成。因其特點：色澤紅亮、芳香怡人、肉嫩連絲、鹹淡適口被選入“滿漢全席”。坊間口傳其乃中國四大美食名雞之首。

萬曆十一年（1583年），以十三副遺甲起兵的努爾哈赤為聯合其餘女真力量，在赫圖阿拉城設宴會盟，共議聯合抗擊尼堪外蘭及明朝軍隊。在煮製公雞期間鐵鍋意外起火，火苗衝起一丈高，照亮整個宴會，看守的廚師大驚拿起鍋蓋，將起火的鐵鍋蓋住，火苗瞬間熄滅同時升起濃煙。作為首領的努爾哈赤大怒，執意要將疏忽的廚師問罪，這時參加會盟的薩爾滸城主諾米納起身對眾人說，“這是上天對我們會盟的明示，火苗好比明朝，鍋蓋好比我們女真，將要熄滅其明朝的火苗，是吉兆”，眾人歡呼。這時諾米納走到鍋前將鍋里的雞拿在手中，對大家說：“其必是我女真的盤中餐”。嘗一口，非常美味，示意大家試試，這被燻烤過的公雞鮮美醇香，眾人搶食均驚喜異常。宮廷廚師將其整理、改良並收錄為宮廷美食秘方。

因為之後努爾哈赤帶領八旗軍隊攻無不克，成就了一代帝業。使宴會意外創造的“熏雞”，成為東北滿族百姓心中：吉祥、勝利、財運的象徵，每逢節日、慶典、祭祀等重要場合必定會有“熏雞”的一席之地。乾隆年間李斗所著《揚州畫舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關於滿漢全席最早的史料記載，在其食單上正式出現了“滿族熏雞”，以此證實被選入滿漢全席。

菜品特點

色澤紅亮、芳香怡人、肉嫩連絲、鹹淡適口