滸苔上餐桌

綠油油的滸苔給海洋環境造成影響，人們只能耗時耗力清理。青島一家飯店則想辦法“變廢為菜”，將其端上餐桌銷售。15日，記者探訪得知，滸苔菜就地取材，味道尚可，但清洗淘沙費勁，飯店並非每天都有。滸苔餅味道不錯，但滸苔雞蛋湯口感一般。綠油油的滸苔給海洋環境造成影響，人們只能耗時耗力清理。

基本介紹

• 中文名：滸苔上餐桌
• 來源出處：青島一家飯店
• 位置：青島華陽路

菜的口感

滸苔上餐桌 滸苔雞蛋餅好吃，一盤18元,位於青島華陽路的一家飯店推出了滸苔菜，吸引了不少顧客嘗鮮。15日，記者獲悉，這家飯店仍然“就海取材”，推出了滸苔雞蛋餅、滸苔雞蛋湯和滸苔老鴨湯三道菜。記者嘗了嘗，滸苔雞蛋餅味道清香，口感鮮嫩；滸苔雞蛋湯味道很鮮，但滸苔口感乾松，有點像海綿，比較難下咽。此外，記者還品嘗了一道已經不主推的涼拌滸苔，感覺味道雖然清爽，但綿軟的口感不及海帶等藻類清脆。

滸苔上餐桌

菜的清洗

該飯店總經理任德龍說，由於滸苔原料沒有成本，所以滸苔菜的價格也相對較低。其中，最受消費者喜愛的滸苔雞蛋餅售價18元，滸苔雞蛋湯和滸苔老鴨湯均為22元。清洗淘沙費勁，一次需1小時。任德龍滸苔上餐桌 說，他們想到推出滸苔菜品時，曾先後嘗試了七道菜，涼拌和清炒的口感都不太好，最終只選出來三道。據介紹，烹製滸苔菜最複雜的環節是清洗，因為滸苔從海里撈上來後夾雜大量的沙土，為了不影響食用，需要多次沖洗，挑出裡面摻雜的海菜及沙土，再用開水燙十多分鐘，最後再用涼水沖洗。我們都是到相對乾淨、海沙少的岩石旁撈滸苔，即便如此，清洗淘沙也需要至少1個小時。”任德龍說，因為廚師不願費這個勁，現在每周滸苔菜的銷量最多20份。

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專家提醒

滸苔本身無毒，但易受污染滸苔上餐桌

滸苔上餐桌

對於滸苔食用安全問題，青島市民滕先生說:“我從小在海邊長大，感覺滸苔和海帶這些海藻類差不多，只要清洗處理妥當，吃起來應該沒什麼問題。”而與滕先生想法不同，有些市民則懷疑滸苔會受到污染，不敢輕易食用。對此，青島飯店和烹飪協會秘書長楊岩說，滸苔餅這道菜本就是魯菜中的一道菜，滸苔本身是無毒無害可食用的。“不過，有些人的擔心也是合理的，現在沒有專門機構來界定滸苔的安全性，所以沒有大規模推廣食用。”

營養價值

從2008年至今一直研究滸苔的中國科學院海洋研究所研究員逄少軍也認為，滸苔本身並沒滸苔上餐桌 有毒害，而且國內一些由養殖滸苔製成的菜品很受人們歡迎。但是，青島的滸苔與養殖的滸苔不同，而是形成於江蘇射陽縣和如東縣之間面積達2萬多平方公里的輻射沙洲，其大規模形成主因是輻射沙洲獨特的地形和近海富含營養鹽。“滸苔本身容易吸收重金屬，現在北方海域的滸苔從南方漂來，途中是否受到污染很難說，所以人們食用還是應當謹慎。”

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性狀

在植物分類學上，滸苔屬於綠藻類，約有40種，中國約有11種。中國常見種類

滸苔上餐桌 有緣管滸苔、扁滸苔、條滸苔。多數種類海產，廣泛分布在全世界各海洋中，有的種類在半鹹水或江河中也可見到。常生長在潮間帶岩石上，泥沙灘的石礫上，有時也可附生在大型海藻的藻體上。雖然它的植物體非常纖細，肉眼看去呈綠色細絲狀，但這樣的大小已經足以讓人們稱之為“大型藻類”了，因為它是由多細胞構成的，比起那些直徑只有幾微米到幾百微米的單細胞藻類來說，完全算得上是“龐然大物”。

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