滷水牛腱滷蛋是一道美食，主料是牛腱、雞蛋，配料是胡蘿蔔等，調料為老抽、姜等。該道菜品通過將食材進行燉煮的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：滷水牛腱滷蛋
- 主要食材：牛腱，雞蛋
- 工藝：燉煮
- 調料：老抽 .姜 1大塊 .蒜 半頭
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材料
牛腱 1條(大約 1 3/4磅) .雞蛋 10隻 .胡蘿蔔 1根 .芹菜 4根 .油 .醬油 .料酒 .袋裝滷水料 1個 .老抽 .姜 1大塊 .蒜 半頭 .鹽 ,糖.水
準備工作
準備牛腱
1.牛腱入水，大火燒開，打開鍋蓋再燒5分鐘.
2.等水面浮起大量污跡，熄火.
3.倒掉水，沖洗乾淨牛腱表面的浮沫，抹乾水分.
4.爐火開得比中火稍大，燒熱鍋，噴油.
5.放入牛腱煎至表面出現棕色，淋醬油和料酒.
6.翻動牛腱，使表面沾滿醬油，起鍋.
準備雞蛋
1.雞蛋入水，大火燒開.
2.轉中火，蓋上鍋蓋燜7分鐘，熄火.
3.反覆換冷水浸泡，直到雞蛋溫度降低至室溫.
4.在雞蛋殼上敲出均勻的裂紋，去皮，用水衝去殘留下來的雞蛋膜，抹乾水分.
其他準備工作
1.胡蘿蔔去皮，切段.
2.芹菜切段.
3.姜去皮，用刀拍裂.
4.蒜用刀拍扁，撿去皮.
做法
1.把袋裝滷水料，醬油，料酒，老抽，姜，和蒜放入燜鍋，再注入水.
2.大火燒開，撇去表面的浮沫.
3.關小火，保持水沸騰，燜15分鐘.
4.等滷味散發出來，放入牛腱，芹菜，和胡蘿蔔.
5.開大火燒開滷汁，撇去表面的浮沫.
6.關小火，要保持水沸騰，燜1小時後熄火.
7.把剝好的雞蛋也浸入滷汁.
8.鍋留在爐上攤涼，最好過夜.
9.開大火燒開滷汁，再轉小火燜至筷子可以自如地穿過牛腱，大約1小時.
10.用鹽和糖調味.
11.攤涼牛腱和雞蛋，切片.
