《滷味一級棒》是2007年1月中國戲劇出版社出版的圖書，作者是翁光鶴。
基本介紹
- 中文名：滷味一級棒
- 作者：翁光鶴
- ISBN：9787104025429
- 出版社：中國戲劇出版社
- 出版時間：2007年1月
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
滷味菜是相當受歡迎的傳統風味菜，滷菜迷人之處在於
香濃爽口，不論拿來佐餐，還是下酒都是*選擇。滷味不僅以誘人的香氣和滋味博得眾人的青昧，再加上做法簡單、攜帶方便和容易儲存等優點，因而廣受大家的喜愛。且只要把握滷汁的保存技巧就可持續利用，或將各種食材放入滷汁中稍一加工，就能變成可口美味的佳肴。
滷味看來簡單好做，想要做出可口的風味，不管是滷味的基本滷製方式，還是滷料、鹵包和食材的挑選，還是要講究一定的技巧的。因為在滷製時，假如鹵包的配方不正確，雖然滷製很久，也不會糊爛入味，這大多是因為沒有掌握到正確的滷製方法和訣竅。
出版一本有關滷味菜的書，將自己過去數十年來的烹飪經驗及私房秘訣，向讀者介紹出來，以求共享。書中介紹到各種製作滷味菜的基本方法，讓讀者對滷味菜先有了初步的認識，再依滷汁的味道，搭配豬、牛肉、雞鴨類、海鮮等食材，就能做出變化無窮的滷味菜來。因為只要掌握滷菜的訣竅，那就非常簡單了，平時鹵上一鍋自己喜歡的美味，不僅可以拿來當作正餐的佳肴，半夜肚子餓了想煮碗湯麵當宵夜，只需打個蛋花，再配上一碟滷菜，豈不就是宵夜中的*了。
圖書目錄
鹵包辛香料介紹
七種滷味技法的秘訣
不同食材的滷製方法
基本滷汁製作要領
八種風味的滷味介紹
紅鹵示範
【豬肉類】
鹵東坡肉
鹵蹄膀
鹵豬肚
炸浸里肌肉
鹵肥腸
鹵豬舌
滷五花肉
鹵豬血糕
滷肉飯
【牛肉類】
滷牛腱
滷牛腩
炸滷牛肉
滷牛肚
【雞肉類】
滷雞翅
鹵胗肝
滷雞腿
梅菜滷雞
怪味雞
鹵鳳爪
五香茶葉蛋
【海鮮類】
鹵墨魚
炸浸魚條
油燜五香魚
……
白鹵示範
醬的菜餚做法
凍的做法
