滑魚片

滑魚片是一道菜品，食材為草魚、黑木耳、黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉、生抽老抽、醋、蒸魚豉油。

基本介紹

• 中文名：滑魚片
• 主要食材：草魚、黑木耳、黃瓜
• 輔料：鹽
• 製作工藝：煮

原料

草魚、黑木耳、黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉、生抽老抽、醋、蒸魚豉油。

做法

1、將草魚去頭去骨片成魚片，加鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，水澱粉抓勻稍醃；

2、黑木耳泡發後撕成小朵，黃瓜洗淨切片；

3、熱鍋上油，油熱後，下魚片滑散至變色後撈出；

4、生抽，老抽，醋和少許蒸魚豉油調成料汁；

5、鍋內余油再次燒熱，下蔥薑末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黃瓜片翻炒；

6、把魚片回鍋，倒入調好的料汁翻勻後即可起鍋。

小貼士

1、步驟3時，油的量要比平時炒菜時放得稍多些。另外，最好用不粘鍋。

2、魚片入鍋後儘可能少翻鍋，將魚片炒散的可能性降到最底。