滑炒雞絲製作主料:雞脯肉200克,冬筍100克,蔥絲2克,精鹽4克,雞蛋1個,水澱粉10克,味素1克,料酒5克,高湯50克,麻油3克,色拉油250克(約耗30克)。 基本介紹 中文名:滑炒雞絲主要食材:雞脯肉輔料:鹽製作工藝:炒 烹飪方法,特點, 烹飪方法1、把雞脯肉先片成0.3厘米厚的大片,再順絲切成4.5厘米長、0 .3厘米粗的絲,筍切絲。2、炒鍋加色拉油燒至四成熱,將事先用雞蛋清、水澱粉上好漿的肉絲入鍋,用筷子劃開,倒入漏勺內瀝油。3、鍋內留油少許,加上蔥絲一煸,加筍絲炒幾下,再加上雞絲,迅速烹上料酒,加精鹽、味素、高湯顛翻均勻,淋上麻油即成。特點細嫩味美,清淡爽口。