溜鱔魚筒子

溜鱔魚筒子是由粗活鱔魚、蘋果為主要食材做成的一道菜品，屬於私家菜。

基本介紹

• 中文名：溜鱔魚筒子
• 分類：私家菜
• 口味：甜味
• 主要食材：粗活鱔魚，蘋果

所需食材

粗活鱔魚500克，蘋果一個，雞蛋黃二隻，白糖75克，醋50克，澱粉50克，醬油5克，澱粉50克，黃酒5克，蒜泥2.5克，蔥末2.5克，麻油5克，熟豬油500克（耗100克）。

製作方法

1.將活鱔魚斬成一寸長的段子，下沸水鍋燙透，然後撈起，放入冷水中浸透，再用專用工具挖去魚骨、魚腸成筒子形，洗淨待用。

2.雞蛋黃加澱粉40克調成蛋黃糊。蘋果去皮、去核切成滾刀塊。

溜鱔魚筒子

3.炒鍋上火燒熱，放入豬油，待油溫至五成熟時，將蘋果入鍋炸一下撈起。待油溫回升至七成熟時，將鱔魚筒子掛上蛋糊逐一下鍋炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油。鍋里留少許油，放入蒜蔥薑末煸香，投入蘋果、鱔魚筒子，加少許水，用糖、醋、醬油、黃酒、澱粉10克調汁勾芡顛翻兩下，澆上麻油，出鍋裝盤即成。

食用須知

鱔魚的食療進補作用與功效：補虛損，祛風濕，強筋骨。主治脾虛血虧，腹冷腸嗚，下痢膿血，或產後惡露淋漓不淨，身體贏瘦，或痔瘺等。