溜魚仁

基本介紹

• 中文名：溜魚仁
• 主要食材：鮮魚，青紅椒

用料

材料

鮮魚

青紅椒

蛋清

精煉油

蔥姜蒜

鹽

味素

料酒

澱粉

香油

做法

1. 將魚宰殺洗淨後，剔去骨刺，拉去魚皮。先片成0.6厘米厚的片，再切成0.6厘米的方條，然後切成1.2厘米長的小菱形塊。

2. 將魚仁放碗中加鹽、味素、蛋清、澱粉拌勻上漿。

3. 青紅椒切成與魚仁相等的小菱形塊。姜、蒜切米，蔥切成馬蹄片。

4. 將鹽、料酒、味素、澱粉、胡椒粉、香油、鮮湯同置碗中兌成調味汁。

5. 淨鍋燒熱用油滑光添入精煉油燒至五六成熱倒入魚仁滑散，視其顏色變白時倒入配料至斷生後瀝油。

6. 原鍋留油少許，投入蔥姜蒜煸炒香淋入調味芡汁，汁濃時倒入魚仁翻炒均勻盛盤。