溜記吉安炒粉

基本介紹

• 中文名：溜記吉安炒粉
• 主要食材：豬裡脊，米粉

用料

材料	用量
豬裡脊	200g
米粉	兩人份
通菜	適量
蒜	四瓣
姜	一小塊
嫩肉粉	一小匙
米酒
生抽
紅尖椒	兩個
乾辣椒	一小把
蘿蔔乾
雞精
鹽

做法

1. 豬肉切絲，加入一小匙嫩肉粉、一勺料酒和一勺生抽，攪拌均勻，醃製20分鐘
2. 通菜洗淨挑去爛葉，切段；姜和紅尖椒切絲，蒜切末，乾辣椒掰成小段
3. 燒一鍋開水，加入米粉和一小匙鹽，用筷子攪拌以免粘連。煮10-13分鐘，至米粉八分熟左右，撈出米粉，用冷水反覆沖洗至不黏手，瀝乾晾涼
4. 起鍋入少量油，油熱後放入醃製好的肉絲，大火快速翻炒至變色
5. 轉小火放入薑絲蒜末和乾辣椒末，翻炒出香味
6. 下通菜，轉大火翻炒
7. 再下米粉，炒個兩下放入一勺米酒、一勺生抽，還有紅尖椒絲和蘿蔔乾。翻炒的時候可以用一雙筷子輔助鍋鏟不斷把米粉夾起抖動幾下。炒的過程可以加適量鹽和雞精調味。如此炒個一兩分鐘即可關火裝盤了。