此菜特點；顏色金紅、蒜香濃郁、肥腸焦脆、鹹鮮微酸。肥腸要用鹽和醋反覆的清洗乾淨，去掉肥腸的臟器味兒。吃起來，鹹鮮酸甜、味道很香
基本介紹
食材明細,製作方法,
食材明細
主料：
豬肥腸 300克
紅甜椒 60克
青椒 60克
香菜段 15克
大蒜末 20克
薑末 10克
蔥絲 15克
白鬍椒粉 少許
黃酒 10克
香醋 10克
醬油 10克
白糖 5克
味素 1克
鹽 1克
香油 2克
烹調油 少許
清理肥腸用料；
鹽 20克
米醋 25克
花椒 10克
蔥段 20克
薑片 20克
製作方法
1豬肥腸300克、紅甜椒60克、青椒60克、香菜段15克、大蒜末20克、薑末10克、蔥絲15克、白鬍椒粉少許、黃酒10克、香醋10克、醬油10克、白糖5克、味素1克、鹽1克、香油2克、烹調油少許；清理肥腸用料；鹽20克、米醋25克、花椒10克、蔥段20克、薑片20克。 2先把紅綠椒切成菱形塊、香菜梗切段、姜切末、蔥切絲，大蒜切末備用。 3勾兌碗芡；碗裡面放入蒜末、白鬍椒粉、味素、黃酒混合,再放入醬油、香醋、白糖、香油，用少量清水和澱粉合勻備用。 4清理豬肥腸；在豬肥腸里撒入適量的鹽反覆抓勻，然後清洗乾淨，共重複三次。 5然後再倒入米醋用手反覆抓幾遍清洗乾淨。 6水燒開放入蔥姜，下入肥腸,往鍋里倒入黃酒和花椒水，用小火煮20-30分鐘。 7把晾涼的肥腸斜刀切段兒。 8鍋中倒少許油，可潤鍋底就行，然後下入肥腸，用中火慢慢煎制，把肥腸中的油煸出，當肥腸變得很輕，出現焦脆的感覺時，然後把鍋中多餘的油全部潷出。 9潷出油後，下入蒜末和一半的蔥絲煸炒。 10然後下入紅綠椒炒勻。 11炒勻後，烹入芡汁。 12待芡汁糊化後，放入香菜段兒和另一半的蔥絲。 13大火快速翻炒均勻，便可出鍋碼盤。
