溏心蛋紫薯湯圓

用料

1. 取鍋加水，先煮冰凍湯圓。湯圓的量無論多少，水一定別太少，要給湯圓足夠的空間翻滾。
4. 接下來湯圓開始上浮，稍微調回中火，觀察湯圓表面，加入一小碗冷水（類似煮速凍餃子），等水復開，再加一次。此時依據湯圓表面柔滑程度判斷是否需要多加一次涼水。如果覺得差不多了可以筷子夾開一個看！我家的紫薯湯圓也是外婆親手用新鮮紫薯做的，所以煮出來的水是綠色的……
5. 漏勺兜起湯圓乘碗，有準備“過冷河”的涼白開也可以過一遍涼水。這步驟可有可無拉！我嫌麻煩沒弄！接下來棄掉煮湯圓的綠水，重新起鍋。放入準備好的薑片和紅糖片，蓋好鍋蓋大火煮。
6. 待糖全溶，調小火同時打入雞蛋。輕輕晃動鍋，用水溫把蛋白凝結到包裹好蛋黃，確定蛋白不會飄開以後調回中小火，勺子勺水淋上蛋面，慢慢煮，這樣蛋才會嫩噢，接下來就看個人喜歡蛋生到什麼程度拉！3-5分鐘自己調節唄！接下來就是關火，加糖水到湯圓里。