湯種小麥坯芽吐司

基本介紹

• 中文名：湯種小麥坯芽吐司
• 主要食材：高粉，水
• 分類：早餐，自製吐司，湯羹，吐司

用料

材料	用量
高粉	100g
水	500g
湯種	84g
奶粉	20g
細砂糖	42g
鹽	1小勺
酵母	6g
黃油	22g（無鹽）
開水	45g
溫水	50g
小麥胚芽	適量

做法

1. 先將涼水與高粉攪拌均勻

2. 放到爐火上加熱，不停攪拌，以防鍋底焦鍋

3. 加熱至65度離火，麵糊在攪拌時會有紋路出現的狀態

4. 在麵糊表面蓋上保鮮膜，降溫後使用

5. 將酵母放入溫水中融化，靜置10分鐘

6. 黃油隔水融化備用

7. 細砂糖加開水融化放涼備用

8. 湯種稱量

9. 高粉中加入奶粉，鹽備用

10. 小麥胚芽稱量

11. 將酵母液倒入高粉中拌勻（別倒在奶粉或鹽上，一面酵母死去）

12. 加入湯種和勻，加入糖水揉至擴展階段

13. 加入已融化的黃油揉至完全階段

14. 用保鮮膜包住，發酵至2倍大，約45分鐘（手指插進去，抽回來指孔不回縮）

15. 發酵好的麵團分成3份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘（也叫中間發酵）

16. 搓成長條，擀開，撒上小麥胚芽

17. 由上往下捲起來，收口朝下，放入吐司盒，蓋上保鮮膜發酵至8分滿

18. 刷上蛋液，撒上小麥胚芽，蓋上蓋子

19. 預熱烤箱180度，中層上下管35分鐘左右，溫熱脫模