基本介紹
- 中文名：湖米茭白
- 主要食材：嫩茭白，湖米
- 分類：私家菜，私家菜
- 口味：清鮮爽口
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簡介
菜名：湖米茭白
類別：私家菜
工藝：熱炒
特色：黃白分明，清鮮爽口
全菜補瀉相宜，是老、幼、胖、瘦皆宜的佳肴。湖米性溫，有補腎壯陽，健胃化痰之功。對於腎虛陽痿、筋骨疼痛、半身不遂、脾胃虛弱有食療作用。
製作材料
主料：嫩茭白(淨料)250克，湖米25克。
輔料：麻油10克，黃酒5克，味素、精鹽各適量。
製作方法
1、湖米用水沖一下，放入碗內，倒入黃酒，加水與湖米平，浸泡30分鐘。
2、茭白順長一剖為二，切成5厘米長，如鉛筆般粗細的茭白條。
3、將茭白條放入開水鍋中焯一下，然後撈出，用清鹽少許，放入炒鍋中，例入湖米及泡過的水，加精鹽少許，加蓋用中火，煮5分鐘後加入味素，澆上麻油，盛盤上桌。
製作要訣
1、湖米食用前加水浸透。
2、茭白的品質要求：以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。
營養成分
湖米也稱蝦米、海米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾，納入袋中，扑打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。因如舂穀成米，故稱湖米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。湖米食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。 湖米營養豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶製品和雞蛋等。湖米蛋白質含量非常高，在55%以上，蛋白質含量高的還有就是奶製品和各種豆類等。所以湖米也是不錯的食品。
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收
1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、補虛健體：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
4、 茭白味甘、微寒；具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
相剋食物
湖米：
1、吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死。
2、 不宜與豬肉同食，損精。
