渾婆魚頭

渾婆魚頭是一道菜品，屬於川菜系，主要材料是花鰱魚頭，配料是魔芋、芫荽，調料為乾細豆粉、泡紅辣椒、食用鹽等，通過燒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：渾婆魚頭
• 類型：菜餚
• 原料：花鰱魚頭1個（約1000克）
• 輔料：魔芋250克，色拉油150克

製作材料

·配 料: 〖主料〗：花鰱魚頭1個（約1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫縣豆瓣100克，泡紅辣椒100克

〖輔料〗：老薑40克，大蒜20克，大蔥20克，花椒10克，芫荽5克，乾細豆粉適量

〖調料/醃料〗：味素10克，料酒10克，精鹽適量

·特 色： 色澤紅亮，麻辣鮮香，魚頭滑爽，肉質細嫩，佐酒下飯兩相宜。

操 作

1、老薑20克切成片，20克鍘成姜米；大蒜鍘成蒜米；大蔥切成節；魚頭洗淨斬成塊，下鹽適量、料酒、薑片、蔥節醃漬10分鐘；魔芋切成長7 厘米、寬4厘米的薄片，下鍋用水氽去其鹼味。

2、揀去魚頭中姜蔥，碼乾細豆粉。炒鍋加水燒沸，魚頭塊逐個下鍋，用炒瓢輕輕推散，魚頭剛熟撈起。

3、炒鍋下油燒至五成熱，下豆瓣、泡紅辣椒、姜蒜米、花椒炒至油紅亮出香味，下鮮湯燒沸，下鹽、味素吃好味，再將魚頭、魔芋下鍋燒沸起鍋，盛於缽內撒上蕪荽即可上桌。

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