梭子蟹科 Portunidae 、梭子亞蟹 Portuninae 產於渤海灣的俗稱：渤海灣梭子蟹
基本介紹
- 中文學名：渤海梭子蟹
- 別稱：海螃蟹、海蟹、海蟲
- 界：動物界
- 亞目：梭子亞蟹
- 科：渤海梭子蟹
- 分布區域：渤海灣遼東半島
子蟹信息,產地產季,形態特徵,做法,生態習性,
子蟹信息
[地方名]：梭子蟹、槍蟹、海螃蟹、海蟹、海蟲、水蟹、門蟹、小門子、蠍子、蓋魚、三點蟹、童蟹、飛蟹、煙蟀。
[ 英文名]：Swimming crab。
產地產季
3～5月和9～10月為生產旺季，渤海灣遼東半島4～5月產量較多。
形態特徵
頭胸甲呈梭形，稍隆起。表面有3個顯著的疣狀隆起，1個在胃區，2個在心區。其體型似橢圓，兩端尖尖如織布梭，故有三疣梭子蟹之名。兩前側緣各具9個鋸齒，第9鋸齒特別長大，向左右伸延。額緣具4枚小齒。額部兩側有1對能轉動的帶柄複眼。有胸足5對。螫足發達，長節呈稜柱形，內緣具鈍齒。第4對步足指節扁平寬薄如槳，適於游泳。腹部扁平（俗稱蟹臍），雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形。雄蟹背麵茶綠色，雌蟹紫色，腹面均為灰白色。
做法
營養又美味咖喱梭子蟹
原料：梭子蟹3隻、綠咖喱1罐、白葡萄酒少許、生薑3片、洋蔥1/2隻。
做法： 1、梭子蟹去鰓清洗乾淨，每隻斬成四件。
2、鍋里放少許油，加入薑片，將蟹的切口朝下碼好，煎五分種左右。
3、噴入葡萄酒，放入洋蔥絲，倒入綠咖喱加蓋煮15分鐘左右。
4、撒入香菜即食。
姜蔥梭子蟹
原料：梭子蟹兩隻、姜一塊、蔥兩根、蒜一瓣。
調料：鹽、糖、醬油。(生抽或紅燒醬油調味汁均可)
做法：
1、梭子蟹清洗乾淨，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷乾淨，由蟹肚中間剖開，再分切成六塊;蟹鉗用刀背略砸破;姜切絲，蔥切段，蒜切片;
2、取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉(使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉)，鉗及殼不用沾粉;鍋中多放些油燒熱後，先放入薑絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中;
3、大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，醬油(可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽，因醬油本身已經含鹽)翻炒，可添加少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。
蛋包梭子蟹
原 料:梭子蟹2隻、雞蛋2個、香蔥2根（2人份）料酒3克、白鬍椒粉3克、乾澱粉適量、油20克、蒜蓉薑末蔥末20克、高度白酒少許、生抽適量。
特 色:吃螃蟹的季節一種很過癮的食法——可作為重陽節美食。
操 作:
1、處理好的梭子蟹斬成兩半，加入鹽、白鬍椒粉、料酒醃製10分鐘。
2、在斷口處封上乾澱粉，更好地鎖住蟹肉鮮味。
3、鍋燒熱，倒入油，把蟹小心放進鍋里炸透。
4、炸蟹的時間，在深口碗中磕入雞蛋，加入鹽。
5、用筷子快速將雞蛋打散，越多泡沫越好。
6、炸好蟹後，把蒜末薑末蔥末下到鍋里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，點入少量生抽入味。
7、調成大火，倒入雞蛋液。
8、轉動鍋子，令雞蛋液迅速將蟹包裹起來，快速翻面即可出鍋，撒上蔥花。
生態習性
暖溫性多年生大型蟹類動物，也是我國最大的一種蟹類。善於游泳，也會掘泥沙，常潛伏海底或河口附近，性兇猛好鬥，繁殖力強，生長快。3月末蟹群游向淺水區產卵，懷卵蟹最大個體達750克，4月中、下旬為產卵盛期，從第一幼蟹期到成熟期，一般需3年。近岸產卵場雌蟹占80%以上，外海則雄蟹較多，主要漁期在4月份；據老漁民反映，越冬期間的氣溫或越冬場的水溫高低對梭子蟹的漁獲量有較大影響。穀雨前後蟹體最豐滿，雖然秋季也可捕到，但不肥滿（但越冬前雄蟹特別豐滿肥大，有“谷茬公蟹”之說），雄蟹俗稱“尖臍”，未成熟雄蟹稱“查臍子”，雌蟹俗稱“圓臍”，以雌蟹為好，懷卵大蟹又叫“石榴黃”，雌雄蟹市場價格相差懸殊。蟹肉色潔白，肉多，肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風味，因而久負盛名，居海鮮之首。
