食品材料
鹽、味素各25克，蔥姜100克，
陳皮10克，八角10克，香葉5克，白芷15克，豆蔻15克，
米酒15克，
醋精0.5克。
做法
1、將蠶蛹洗淨沸水中焯水5分鐘至斷生，放入調製好的滷汁裡面大火燒開，小火煨制10分鐘，浸泡4小時待用，放入冰櫃鎮涼。
2、山藥去皮改成2厘米條狀，用白水加
醋精浸泡2分鐘撈出，沖洗一下，再放入冰鎮的蠶蛹里一起浸泡10分鐘，帶汁裝盤即可。
食品特點
色澤鮮明，
滷汁清澈，營養豐富，口味鹵香濃郁，口質細嫩。
操作關鍵
山藥要用醋洗，蠶蛹鮮嫩，
附：清滷水的製作方法 花雕酒250克，冰糖100克，
玫瑰露200克，礦泉水7500克，八角30克，
桂皮30克，花椒10克，白鬍椒20克，
草果10克，白芷10克，
良姜10克，胡蘿蔔100克，香菜100克，白醬油250克，蔥姜各150克，鹽200克。先大火燒開，再轉文火熬制4個小時。
