料酒1湯匙（15ml） 生抽1湯匙（15ml） 老抽1湯匙（15ml） 甜麵醬3湯匙（45ml） 蚝油2湯匙（30ml） 香油1湯匙（15ml） 鹽1/2茶匙（3克）
基本介紹
- 中文名：清蒸香肉麵卷
- 材料：自發粉 豬肉餡 西葫蘆 蔥薑末
- 注意事項：4項
- 做法難以程度：較簡單
概述,材料,做法,貼士,
概述
家常麵食基礎，內陷香嫩。軟鮮適口
材料
自發粉500克 豬肉餡300克 西葫蘆300克 蔥薑末各50克
做法
（1）將自發粉倒入大碗中，分幾次倒入清水，將面和成表面光滑的麵團兒。蓋上一層保鮮膜或潮濕的紗布（籠屜布）。放在室內溫暖無風的地方發酵約40分鐘左右。
（3）將切成碎的蔥末和薑末倒入肉餡中，攪勻後放一邊醃製。
（4）趁這個時間，將西葫蘆洗淨，帶皮擦成絲後，調入鹽攪拌均勻後，放置5分鐘。待西葫蘆被鹽殺出湯後，用手將西葫蘆絲抓起，擠壓出水分，放入肉餡中，充分攪拌均勻。
（5）案板上撒一些乾麵粉鋪開，將發好的面分成兩份。將一份麵團揉幾下後，擀成5毫米厚的，長30厘米，寬20厘米左右的面片，鋪上肉餡。
（6）揪起面片的一端，將面片摺疊三次，最後封口，兩側的邊緣也捏緊封口。另一份麵團，重複（5）和（6）的操作
（7）蒸鍋中倒入清水，水量為1/4鍋的高度，鋪上潮濕的屜布（如沒有，刷上少許薄油），放入肉龍，大火加熱，上氣後繼續蒸8分鐘即可。
貼士
1注意發麵的過程
2肉餡要醃製入味
3注意卷面的技巧
4蒸製時注意時間
