製作材料
主料： 雞肉(瘦)300克 輔料： 香菜15克
玉蘭片25克 調料：
雞蛋清40克 澱粉(豌豆)35克 大蔥10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(紅、尖、乾)15克 料酒10克 醬油15克 白砂糖20克 醋5克 鹽2克 味素2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克
製作工藝
清蒸肉絲
1. 將雞肉洗淨片成薄片，再切成細絲，加入
雞蛋清、澱粉25克抓勻； 2. 將
玉蘭片、
乾辣椒均切成絲，香菜洗淨切成段； 3. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味素、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成味汁； 4. 炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺； 5. 原勺內留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、乾辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
