1、萵苣屬於菊科葉菜類，含有豐富的維他命C，能預防和治療壞血病，和甘藍，苦瓜，花椰菜等同是人類必須的副食品。
2、萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫乾旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食慾，並具有鎮痛和催眠的作用。
3、營養學家把萵苣視為貧血患者的最佳食料。李時珍曾說過∶萵苣，通經脈，開胸膈。
基本介紹
- 中文名：清熗萵苣
- 主要原料：萵苣
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：維生素
- 適宜人群：所有
原料,製法,烹飪技巧,
原料
製法
1.將泡發香菇的水沉澱過濾後備用
2.香芹洗淨後，刀背略為輕拍，切段備用，花椒若干備用
3.萵苣根莖削皮後，與萵苣葉一同浸泡洗淨後，葉切段，萵苣根莖切薄片備用
4.鍋內注油，中火加熱，將花椒及香芹入鍋，爆香油後撈起，轉大火，將萵苣片入鍋煸炒均勻，再放入萵苣葉，適量添加香菇水，起鍋前添加精鹽，翻炒均勻，裝盤上桌
特點: 醋要適量，加醋的主要功能使讓萵苣的口感更加清脆。
烹飪技巧
1、做一盤素到底，素得純粹的素菜，除了油溫的把控、火候的調節、起盤的時機外，素菜炒得香我個人覺得一要在油上作文章，讓油香起來，二要在添加的水上考慮，要讓水也香起來。
素菜炒得香的兩個小竅門：
2、巧用香菇水 泡發香菇的水千萬不要把它倒了，乾香菇中含有豐富的營養成分,在漲發過程中,一部分的營養和香味會流失到清水中,使泡香菇的水變成淡棕色。將泡發香菇的水沉澱一下、細網過濾之後，用來做湯，炒菜，可以迅速提升菜餚鮮味，菜餚營養也更豐富。
3、香芹+花椒粒，油鍋里略炸一下，油更清香，炒出來的素菜會帶有一種很特別的鮮香。(素菜館大師傅那裡偷師來的小竅門喔)
