清炒山藥片

材料

主料：山藥100克、保鮮桃仁150克。

輔料：蔥2根（切段），蒜苗1根（切碎）。廣紅50克、蘆筍50克、白果仁10克、玉米粒10克、金橘5粒，橘子殼4個。

調料：鹽5克、雞精4克、味素3克、水澱粉20克、蔥油30克。薑片、醋、芝麻油、胡椒粉少許。

方法

1、將全部主輔料洗淨瀝水備用（保鮮桃仁先解凍）。山藥、廣紅、蘆筍去皮，改刀成0.5cm的丁。橘子殼修成花邊杯盞備用。

2、將所有主輔料入沸水鍋夯水，透涼瀝乾備用。

3、鍋炙好後，下蔥油燒至5成熟，下夯好的主輔料炒均，調入鹽、雞精，用水澱粉勾芡，起鍋時放入味素推勻，挨個裝入橘子殼內，裝盤，稍加點綴即可。

提示

1、切記肉片和少許芡粉要拌勻。

2、山藥要切成小塊。

3、當肉片炒到顏色變白，才能倒入山藥。

4、保持小火，開始時偶爾翻炒幾下，避免炒碎了。

5、需要等山藥顏色變的不那么透明的時候，起鍋。

6、注意保持山藥的形狀，不要做成糊。

特點

鹹鮮爽口，營養豐富，造型美觀。

營養價值

健脾益胃、助消化

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；

滋腎益精

山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；

益肺止咳

山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；

降低血糖

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

延年益壽

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

抗肝昏迷

研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

適用人群

一般人群均可食用。

1、適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；

2、山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。　山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

提示

山藥稍焯即成，主要是去掉澱粉。

製作方法二

原材料　材料:山藥600克　調料:蔥末、鹽、雞精各適量

做法