免淘米

可以不用淘洗直接蒸煮的大米，只有地方標準、企業標準，各種指標參照特等大米制定。

基本介紹

• 中文名：免淘米
• 事實：沒有真正意義上的免淘大米
• 潔淨度：應小於100ppm
• 作用：改善口感
• 標準：地方標準、企業標準
• 拼音：miantaomi

免淘米概述

超市里雖有很多大米在包裝上標明“免淘”或“免洗”的字樣，但我國並沒有真正意義上的免淘或免洗的大米。

免淘米簡介

免淘米也稱清潔米，是指無需淘洗就可直接蒸煮的大米。此米粒面光潔，透明度高，基本不含雜質，食味好，由於炊前不需淘洗，不僅可以避免在淘洗過程中乾物質和營養成分的大量流失；還可以節省淘米用水和防止淘米水污染環境。營養成分與一般大米相仿，有些營養成分如鈣、磷、鐵等微量元素以及維牛素B族卻要少些。

先前的免淘米

淘米的目的，大米應該如何淘洗更科學？

在十多年以前，由於制米工藝技術不夠發達先進，成品大米裡面雜質難以除淨，淘米主要是為了去淨雜質（看得見的並肩石子和看不見的變質糠粉內的細菌微生物），而今制米工藝中廣泛採用先進的粒度選、風選、厚度選、色選等技術，已使看得見的雜質全部清理乾淨，只剩下看不見的雜質：微生物細菌和蟲卵等。所以沒有經過滅菌、抗菌處理的大米都應該認真淘洗，不可以馬虎，有些人認為，看起來潔淨的大米只需用水沖一衝就可以，是沒有理論依據的。

現今的大米真正能夠確認經過滅菌處理，抗菌保鮮的就沒有淘洗的必要。否則都應認真淘洗，衛生食用大米、清淨微生物及質變的稻米營養素的直接表現為可以使大米的食味口感更好。

中國的“免淘米”

目前我國還沒有“免淘米”國家或行業標準，只有地方或企業標準。超市里雖有很多大米在包裝上標明“免淘”或“免洗”的字樣，但我國現階段並沒有真正意義上的免淘或免洗的大米。國際上通常的免洗米標準是潔淨度應小於100 ppm(ppm為濃度單位，表示百萬分之一的濃度)，也就是說，雜質在米中的比例應小於百萬分之一(數值越小，潔淨度越高)。但我國目現階段的生產工藝還達不到上述國際通行的免洗標準。為此，在食用大米前，還是需要清洗。

據國家發改委公眾營養與發展中心強化米業項目負責人介紹，國際上通常的免洗米標準是潔淨度應小於100ppm，也就是說，雜質在米中的比例應小於百萬分之一。ppm數值越小，潔淨度越高。但我國生產工藝還遠遠達不到上述國際通行的免洗標準，超市中賣的米標註“免淘”或“免洗”完全是企業行為。為此，在食用大米前，還是需要清洗。即使是真正的免淘洗大米，如果有條件，在食用前最好也淘洗一兩次，這樣利於改善口感，有些人認為對於免洗米使勁地搓洗，會使含有維生素B族等營養的糊粉層大量流失，這是不科學的，免洗米是幾乎不含糊粉層的純胚乳部分，在米粒腹溝、背溝可能殘存微量的糊粉層也很快被空氣氧化，光線分解掉了，不會再有什麼營養可言，只會影響口感。

有關訊息，我國不久就會頒布“免淘米”的標準。屆時，就能真正實現做飯前不用洗米了。

特點

免淘米的特點如下：

1)食用時營養損失小免淘米無需淘洗就可食用，可以避免在淘洗過程中的浪費，而且可保留大米中的維生素和礦物質等營養成分。

2)精度高免淘米的加工精度比特級米還高，達到了“四斷”，即斷石、斷谷、斷糠、斷稗，它的表面光亮、污染少、含雜質少。

3)清潔衛生免淘米在生產過程中要經過仔細清洗，大米中的細菌和微生物在清洗中被大量洗去，從而大大減少了大米的帶菌量。

4)保質期長免淘米需要在無污染的環境下進行加工和包裝，在保質期內不易受環境污染的影響，它的儲藏性能相對穩定，保質期大幅延長。

5)保持鮮味久經過加工的米粒上沒有糠，即使進行保溫處理也不會發出異味及變黃，可長時間保持鮮味。