基本介紹
- 中文名：清湯鱸魚羹
- 主要材料：鱸魚、蓴菜
- 輔料：雞肉、火腿、陳皮、雞蛋清
- 調料：料酒、味素、豬油、大蔥、胡椒粉、薑汁、鹽、澱粉(玉米)、雞油
原料,製作方法,營養價值,注意事項,
原料
鱸魚150克蓴菜200克
輔料：雞肉25克火腿10克陳皮2克雞蛋清30克
調料：料酒2克味素3克豬油(煉製)50克大蔥9克胡椒粉1克薑汁5克鹽4克澱粉(玉米)10克雞油10克
製作方法
1. 鱸魚肉洗淨，切成絲，加入蛋清和少許鹽、料酒、味素、濕澱粉，拌勻上漿;
2. 蓴菜放入沸水鍋中焯一下，瀝乾水分，盛入碗中備用;
3. 炒鍋置中火上燒熱，下入豬油，至四成熱時，把漿好的鱸魚絲倒入鍋內;
4. 用筷子輕輕劃散，呈玉白色時倒入漏勺;
5. 原鍋留油25克，放入蔥段略煸，加入清湯，冷水和剩餘料酒，鹽、沸起;
6. 取出蔥段，放入剩餘味素及薑汁水，用濕澱粉勾芡;
7. 放入魚絲和蓴菜，轉動炒鍋，加入火腿絲、雞絲、蔥絲推勻;
8. 淋上雞油，起鍋盛入湯碗，撒上陳皮絲、胡椒粉即可;
營養價值
鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用;鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症。
準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品;
注意事項
1、鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
2、雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
3、陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
4、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
