清湯肚片

此品為福建風味素菜。用麵粉先製成麵筋，再加調料拌勻，裹上白蘿蔔段，製成素豬肚，炸後去掉蘿蔔切片，和冬筍、香菇等配料煮沸，盛入湯碗中即成。

基本介紹

• 中文名：清湯肚片
• 外文名：Soup pork tripe
• 主料：小麥麵粉(400克)
• 所屬菜系：閩菜
• 輔料：胡蘿蔔(20克) 冬筍(120克) 香菇

製作材料

（乾）(10克) 荸薺(30克) 豌豆(25克)

調料：鹽(4克) 味素(3克) 香油(3克) 花生油(25克)

製作工藝

1. 將麵粉與適量的清水攪拌，揉成麵團，發酵1.5 小時；

2. 發酵後的麵團放入清水盆內，不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時，換清水，反覆揉洗,直至麵團無粉漿可出時取出，即成生麵筋；

3. 精鹽、味素加清水少許和成汁，放入生麵筋，揉拌均勻；

4. 選用21 厘米長、中段直徑約4.5 厘米的白蘿蔔一條，洗淨揩乾，攔腰切成兩段；

5. 再把制好的生麵筋分成兩份，分別裹在白蘿蔔段上，包製成素豬肚2 個；

6. 豌豆洗淨，淨冬筍、水發香菇、荸薺均切成片，胡蘿蔔片刻花形；

7. 切好的各料一併放入沸水鍋氽熟撈出；

8. 炒鍋置中火，下入花生油，燒至六成熱，將制好的素豬肚下鍋翻炸7分鐘，呈金黃色時倒進漏勺瀝去油；

9. 瀝油稍涼後的素豬肚逐個直剖成兩塊，去掉蘿蔔，每塊再切成兩塊，再分別用斜刀片成4.5 厘米長、1.5 厘米寬的素肚片；

10. 炒鍋置旺火，注入清水750毫升，煮沸後放入素豬肚片、冬筍、香菇和荸薺片，下精鹽、味素，最後放入豌豆，再煮沸後裝入湯碗，擺入胡蘿蔔花，淋上香油即成。

工藝提示

1. 素湯調製：原料為：黃豆（或黃豆芽）、口蘑、鹽、胡椒麵、料酒（少許）、味素。將黃豆、口蘑洗淨，加入清水（一般為1000毫升黃豆、250克口蘑、加10千克水），用湯鍋煮或裝入容器上蒸鍋蒸。蒸煮約40～60 分鐘，濾掉原料，即成清湯。用蔥、姜煸鍋，下入黃豆（黃豆芽），然後沖入清湯，加入味素、鹽、胡椒麵、料酒（少許）再煮15 分鐘，即為濃湯（鮮湯）。

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

3. 需準備白蘿蔔1個，用與麵筋做成素豬肚用。

菜品口感

口味：鹹鮮味

湯色清澈，素肚片鮮嫩，鹹鮮味香。

食譜營養

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

食譜相剋

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；

另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

營養成分

·熱量 (1716.18千卡)

·蛋白質 (55.33克)

·脂肪 (34.39克)

·碳水化合物 (308.93克)

·膳食纖維 (13.82克)

·維生素A (163.65微克)

·胡蘿蔔素 (985.00微克)

·硫胺素 (1.36毫克)

·核黃素 (0.58毫克)

·尼克酸 (11.68毫克)

·維生素C (9.90毫克)

·維生素E (20.42毫克)

·鈣 (178.70毫克)

·磷 (899.34毫克)

·鈉 (1850.96毫克)

·鎂 (232.73毫克)

·鐵 (16.84毫克)

·鋅 (8.03毫克)

·硒 (22.92微克)

·銅 (1.92毫克)

·錳 (7.17毫克)

·鉀 (1020.13毫克)

·碘 (11.82微克)