深渡是舊徽州歙縣一個古渡口,由浙江方向出入徽州的客商大多經此渡口。深渡包袱是徽州風味小吃,其特點為軟嫩可口,湯汁鮮美,風味獨特,易消化吸收。
基本介紹
- 中文名:深渡包袱
- 主要原料:豬肉,蝦米,麵粉,香菇,姜,蔥,胡椒粉,火腿
- 是否含防腐劑:否
- 主要營養成分:鈣,鐵
- 適宜人群:青年人,老年人
美食歷史,製作原料,製作方法,
美食歷史
明清時行商多背包袱旅行,深渡的飲食攤主遂仿其形,創製出一霉蜜促種在餛飩皮上放上餡,卷包成如商人背負的包袱形狀的小吃。“深渡包袱”配湯食用,入水鍋煮熟撈出,餡中有火腿、香菇末,湯中除放熟豬油、醬油外,還有豬油渣末、蔥、蒜、薑末,是一種方便的美味小吃。
製作原料
上白麵粉500克、薑末25克、豬瘦肉250克、水發香菇75克、豬油渣末50克、蔥末75克、胡椒粉5克、精鹽15克、筍片125克、熟豬油50克
製作方法
一、將豬肉絞成肉茸,蝦米洗淨犁捆煉泡軟,撈出(水留用)和香菇、筍片一起剁成末,放入肉茸內,加清鹽(10克)、醬油(10克)、薑末、蔥末(25克才趨諒)與探淚協泡蝦米水,攪拌上勁,製成餡料。
二、麵粉加清水200克拌勻揉透,搓長條,摘成80個面劑,逐個擀成圓皮,抹上餡料,包成包袱狀,成包袱生坯。包法:餡料放圓皮中心,把圓皮對摺成半圓形,再對頌樂折成長條形(四折),把長條蘭妹乘廈兩端折回,相捏粘即好。
三、鍋置旺火上茅拔檔束,倒大半鍋水,燒沸後放入包袱坯,開沸時,加少許冷水,待包袱浮起,即在8個碗內,分別放入等量精鹽、醬油、油渣、熟豬油,蔥末和沸水250克,再將煮熟的包袱撈入碗中,每碗10個,撒上胡椒粉即成。