淮山什錦

淮山什錦是一道美食，主要原料有鮮淮山，鮮百合，南瓜，芡實等。

基本介紹

• 中文名：淮山什錦
• 分類：家常菜
• 口味：香甜
• 主要食材：鮮淮山，鮮百合，南瓜，芡實
• 準備時間：5分鐘
• 製作時間：15分鐘

所需食材

鮮淮山1段，鮮百合1個，南瓜1塊，芡實數粒，白果數粒，芋頭2個，紅棗4個，枸杞子數粒，花椰菜1朵。

鹽2茶匙，糖1茶匙，椰汁1罐。

製作方法

1. 去皮南瓜切丁，上蒸鍋蒸熟；山藥、芋頭去皮切粒，其餘食材洗淨，依次在沸水中焯熟。

2. 將蒸好的南瓜丁打成蓉，用椰汁、鹽和糖調味做成湯底。

3. 將焯熟的食材擺在2中，用焯好的花椰菜、枸杞子點綴，即可。

在削去山藥的外皮時，如果手臂粘上山藥的黏液，其癢難忍。正確去掉山藥皮的方法是：先把山藥用清水洗淨，再放在開水鍋中煮四五分鐘，晾涼後去皮。還可把山藥洗淨，放在蒸屜中蒸四五分鐘，涼後再去皮。但是，不論煮，還是蒸，都不要煮(或蒸)過火，因為把山藥煮(或蒸)過火後，山藥變爛，便不好去皮。

食用須知

淮山，是山藥的別名，性平、味甘，能長志安神，補中益氣、助五臟、強筋骨。現代化學分析，淮山含豐富澱粉、蛋白質、無機鹽和維生素B1、B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿蔔素等營養物質，因此，食用山藥能使人體攝入大量黏液蛋白，具有特殊的保健功能，可預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止過早發生動脈硬化；其次，食用山藥，能防止肝腎中結締組織的萎縮，預防膠原病的發生。