淡菜嵌肉

淡菜嵌肉是一道美食，主要用料是海虹150克，豬腿肉75克

基本介紹

• 中文名：淡菜嵌肉
• 分類：浙菜
• 口味：色澤黃亮，味鮮香不腥，鹹鮮味
• 主要食材：豬肉，火腿，淡菜
• 菜系及功效：浙菜 老人食譜 高血壓食譜 高脂血症食譜 動脈硬化食譜
• 工藝：蒸

烹飪食材

輔料：火腿40克,冬筍50克,香菇（鮮）15克

調料：大蔥10克,姜15克,黃酒45克,鹽10克,味素1克,澱粉(玉米)15克,雞油5克

菜品特色

此菜色澤黃亮，味鮮香不腥，是臨海的地方風味菜。

烹飪步驟

1. 將淡菜洗去泥沙，放入大碗內，加上開水（以浸沒淡菜為度），約浸半小時；

2. 蔥10克打結，1克切碎末，姜切片；

3. 潷去水，放入黃酒、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸約1小時，涼涼（如有毛要剪掉）；

4. 將豬肉剁成末，加入黃酒、味素、鹽，用濕澱粉拌勻，然後逐個嵌入淡菜內，排在大盤中；

5. 冬筍切成滾刀塊放在上面，上籠用旺火蒸10分鐘左右（蒸到有湯汁為止）。

6. 將火腿切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.33厘米的片，連同嵌肉和筍放入排齊，倒入蒸菜嵌肉的原湯，加黃酒、鹽，再上籠用旺火蒸5分鐘，待熱後取出，復扣入盤中；

7. 將雞湯250克燒沸，加味素、鹽，澆入盤內，淋上熟雞油，撒上蔥末即成。