涼雞米線

涼雞米線，雲南小吃，涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”，外加核桃醬和小粉做成的滷汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少許芝麻和花生末，配上芥蘭、蔥花，極爽口。

基本介紹

• 中文名：涼雞米線
• 英文名：Vermicelli cold chicken
• 主要食材：米線，涼開水，雞絲，核桃醬，花生末，滷汁，芝麻，姜醋汁，蒜末，辣椒汁，芥蘭，蔥花
• 分類：雲貴川菜系
• 口味：爽口、酸辣、

原料

主料：粳米適量
輔料：雞蛋、綠豆芽、韭菜、花生仁
調料：食鹽、醬油、味素、姜、蒜、草果、胡椒、麻油、辣椒油

做法

1、製作涼雞肉絲
將本地土雞宰殺後，把血、毛、內臟除淨，放入冷水鍋中，在火上煮沸後，打去浮沫，加入草果、生薑，煮至八成熟時在加入鹽、胡椒，至雞肉離骨時撈出冷卻，然後製成雞肉絲，作為“帽子”；
2、製作涼拌米線
米線是將當地產上等粳米淘洗乾淨，磨粉過篩製成漿，通過漏勺注入沸騰的滾水鍋中，待漂浮時撈出即成米線。將米線置入碗或盤內，加入鹽、醬油、味素、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟後的綠豆芽、韭菜，及煎過舂碎的核桃仁或花生仁等，在將適量的涼雞絲蓋在上面，即成涼雞米線。