涼粉鵝腸

涼粉鵝腸是一道菜品，主料為涼粉。

基本介紹

• 中文名：涼粉鵝腸
• 主要原料：涼粉，鵝腸
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

原料

涼粉200克，鵝腸50克。

調料

鵝腸粉、香油各2克，芝麻醬、生抽各、香醋、紅油各10克，白糖、雞粉、蒜末、香蔥各5克，永川豆豉15克，煮熟的黃豆20克，鹽10克。

製作

1、將鵝腸用小刀刮洗乾淨，加鹽用手搓揉一下，用水沖洗乾淨，放鵝腸粉碼10分鐘，放入沸水鍋中氽至鵝腸伸板、變色（約10秒），立即撈起。涼粉切成寬的條。永川豆豉剁碎。

2、將涼粉放在盤底，面上放鵝腸，撒上黃豆。

3、將芝麻醬、生抽、雞粉、香醋、白糖、香油、蒜末、豆豉、紅油調均勻，然後澆在面上撒香蔥即可。

特點

葷素搭配，鵝腸脆爽，涼粉滑順，作為開門菜上桌很刺激食慾、且能下酒。

製作關鍵

氽鵝腸時要水多、火大，氽制迅速。