涼米

涼米（rice cooling）是一道降低米溫的工序。一般在擦米後進行。

其主要作用：去除白米中的糠粉和過量水份。特別對著水碾米後的大米中的過量水份和溫度在通過涼米這道工序而得到釋放，有利於成品糧的儲存、運輸和保存。

採用的方法：通過風網，利用室溫的風將米粒表面的溫度與過量的水份給帶走。

涼米的方式：靜態涼米、動態涼米

在現代加工工藝中為不可缺少的工序，現有很多工廠已經成批安裝了涼米倉、通道涼米、涼米器等設備。