主 料
涼瓜（
苦瓜）1個約重6兩（約240克），蟹1斤（約640克），姜、蔥各1兩（約40克），
蒜蓉2茶匙，
豆豉1/2湯匙，紅椒碎1茶匙。
配 料
蚝油1湯匙，
蒜蓉1茶匙，清水3湯匙。芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2湯匙。
做 法
1、涼瓜洗淨去瓤，切厚片，用粗鹽擦遍，用沸鹽水氽過（如想瓜味甘濃一點，就不用氽水）；
豆豉洗淨，瀝乾。
2、蟹洗淨，斬件，瀝乾。
3、燒熱油半杯，爆香姜塊和部分蔥度，下蟹件，淋上酒，炒至八成熟備用。
4、燒熱油2湯匙，爆香
蒜蓉、
豆豉、紅椒碎，加入調味料，蓋好慢火煮5分鐘，下蟹件，再下其餘蔥度和芡汁，待滾，便可上桌供食。
備 注
涼瓜用鹽擦，可去其苦澀味，
苦瓜獨有的甘苦味仍然保留，同時可使瓜肉變乾軟，容易吸收肉或配料，吃時更覺可口。
